目录
第一章绪论
第一节饮食与烹饪
一、饮食的含义及与烹饪的关系
二、烹饪的含义、本质与特性
三、烹饪的类型
第二节文化与中国饮食文化
一、文化与饮食文化
二、中国文化与中国饮食文化

第二章中国烹饪与餐饮业发展史
第一节中国烹饪历史
一、中国烹饪的起源与萌芽时期
二、中国烹饪的初步形成时期
三、中国烹饪的蓬勃发展时期
四、中国烹饪的成熟定型时期
五、中国烹饪的繁荣创新时期
第二节中国餐饮业发展史
一、中国古代餐饮业发展历程
二、中国近现代餐饮业发展现状
三、中国未来餐饮业发展趋势
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第三章中国饮食烹饪科学与技术实践
第一节中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
一、中国饮食烹饪科学思想
二、中国传统饮食结构
第二节中国菜点的制作技艺与特点
一、用料技艺的特点与主要内容
二、刀工技艺的特点与主要内容
三、调味技艺的特点与主要内容
四、制熟技艺的特点与主要内容
五、菜点装饰技艺的特点与主要内容
第三节菜点的开发与创新
一、菜点开发与创新的原则
二、菜点开发与创新的思路
三、菜点开发与创新的方法
四、菜点开发与创新的案例
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第四章中国烹饪艺术与美食鉴赏
第一节中国馔肴的美化艺术
一、美食与美名配合
二、美食与美器配合
三、美食与美境的配合
第二节美食鉴赏
一、美与美食
二、美学与饮食美学
三、美食鉴赏模式与内容、方法
四、美食鉴赏实例
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第五章中国饮食民俗与美食节策划
第一节中国饮食民俗
一、日常与社交食俗
二、节日食俗
三、宗教食俗
四、人生礼仪食俗
第二节美食节的策划
一、美食节的特点与种类
二、美食节策划的步骤
三、美食节策划的要点
四、美食节策划的实例
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第六章中国馔肴文化与特色筵宴设计
第一节中国馔肴的历史构成
一、宫廷风味
二、官府风味
三、民间风味
四、民族风味
五、寺观风味
六、市肆风味
第二节中国馔肴的地方风味流派
一、四川风味
二、山东风味
三、广东风味
四、江苏风味
五、北京风味
六、上海风味
七、其他部分地方风味
第三节特色筵宴的设计
一、特色筵宴的主要特点
二、特色筵宴设计的内容与要点
三、特色筵宴设计方案的实例
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中国酒茶艺术与主题餐饮活动策划
第一节中国茶酒艺术
一、中国茶品与饮茶艺术
二、中国酒品与饮酒艺术
第二节主题餐饮活动策划
一、主题餐饮活动特点及种类
二、主题餐饮活动的策划
三、主题餐饮活动策划方案的实例
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主要参考文献